黑芝麻糊「用调理机轻松做」养生乌发的甜品 用黑芝麻做成的糊状甜品,香浓黏稠,暖身,是冬天的疗愈食物。一般的做法都加入白米的,不过精制的稻米的营养大部份已流失。所以肥丁改用全谷类的糙米和小米,并加入保健抗衰老养肺的干百合、健脾去湿的薏仁。学会食物科学,把谷类先冷冻,再打成米浆,糊化的效果非常好。
黑芝麻卷原来很容易,你吃过菲林吗? 香港茶楼的特色点心之一,芝麻卷大有来头,是满汉全席的其中一道菜﹗因为外形像 135 菲林,所以又有「菲林」的外号,一般有 7 圈,做法简易。肥丁家的烤盘不够大,最多只能卷 6 圈。肥丁用芝麻糊留下来的芝麻粉制作,不浪费又美味!
自制 100% 真牛肉丸:爽口弹牙的秘诀 自己做肉丸,用料全不手软,基本方程式是新鲜肉类、盐、低温、拍打。新鲜牛肉加盐充分搅拌,打至「出胶」成为肉浆,利用肉组织内的一种盐溶性蛋白质,通过充份搅拌形成网状结构,造成弹性口感。最后加热使蛋白质定型。这种蛋白质的乳化效果必须在 12ºC 以下才最好,肉类冷冻降温才开始拍打,然后控制煮肉丸的水温,就能做出弹牙爽口的牛肉丸。