米其林星级厨师教你制作新加坡菜「辣椒蟹」 纽约市 Laut Singapura 的米其林星级厨师 Salil Mehta 制作了风味浓郁的新加坡国菜：辣椒蟹。这道菜以其甜味、辛辣和酸味的组合而闻名，从芳香的葱、姜和大蒜开始。接下来，将芳香剂与新鲜和再水化的干辣椒和发酵大豆混合，制成香料酱 rempah。然后，Salil 将螃蟹分解，在平底锅中加热发酵虾酱 belachan，加入 rempah 和番茄酱，慢煮。最后加入甜辣椒酱和螃蟹，让酱汁入味ie。
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