自制酒麴：来自大自然的馈赠 麴是菌丝密集似绒毯的麴霉菌接种到谷物而得到的物质，在生长过程中会分泌出各种酶，分解淀粉、蛋白质、脂肪等。酿米酒用的「小麴」，存在于自然界。古人采摘山间田野的植物，加入蒸熟的米饭或糯米，铺在稻草上，使麴霉菌接种到米或糯米上，经过适宜的温、湿度使微生物发酵而取得酒麴。
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