菜脯是腌制过的萝卜干，现代商品化为了缩短时间，巿场上很多含有色素或添加物的「伪菜脯」，纯手工制作老菜脯工艺，已经越来越难找了，我在条件有限的家里制作菜脯。纯手工陈年菜脯现在很难买到，我这做了 10 个月已经忍不住取出来品尝，10 年的黑金那是多么不容易。菜脯的脆脆口感是用厚切萝卜或整个萝卜重压干燥后而来的，干燥速度太快会干柴，没经过重压也不会爽脆。
肥丁爱吃醋，喜欢到自己亲手酿酒醋的地步，情有独钟是真正的发酵醋。醋的酸味变化万千，在料理和生活上很多功用，但酿制过程中无添加任何的化学成份才为之好醋。
不是花生酱芝麻酱，不含奶油或任何乳制品。由枫树汁液制成的纯枫糖浆，通过控制糖结晶的过程，正确加热及冷却、和搅拌而获得奶油质地的抹酱，为甜点、煎饼和吐司锦上添花。
巿售的山楂饼或山楂条实在太甜了，我一直想自己制作酸味较重的山楂零食。糖除了为山楂增添甜味，还会吸附水份，霉菌、细菌在缺水的环境下，难以繁殖，有防腐的作用。透过不同加工方法和步骤，做出不同的口感。加糖后煮熟再搅碎，和蒸熟后加糖搅碎，得到口感是完全不同的。
买了山楂，不做冰糖葫芦。实在辜负了特意独立寄送的运费，还辜负了我的胃。无论近再怎么创新，开创苹果、凤梨、葡萄、草莓、番茄等水果都成为制作糖葫芦的原料，我始终心心念念山楂糖葫芦的味道，酸味果肉厚实的山楂，被透明的甘甜的糖衣脆壳包裹着，一口咬下去咔嚓响脆，超满足。
焦糖布丁做法很简单，随随便便做出来，味道一般不会太难吃。但是想要做出琥珀色泽没苦味的焦糖，水嫩、没气泡气孔、绵密软滑的口感，魔鬼都在细节里。我从冰糖葫芦里得到启发，再做一个流线形的焦糖装饰花，只是走多一步，看起来很高级的样子，重点是能吃的。
做好的烤鸡有两个重点，脆皮肉嫩。好食材永远是成功的基础，现在的鱼和鸡，可能因为量产和人工养殖的关系，大多味道平淡，鲜味欠缺，鸡有鸡味已经不是必然，料理时需要加入香料或浓重的调味，去掩盖食材本身的鲜味不足。熊猫先生经常戏言，谁是主角？究竟是吃烤鸡还是吃调味料。所以第一步不要先讨论料理的方法，而是去找一只好品质的鸡。
燕麦含有水溶性膳食纤维及β-葡聚糖，泡在水里加热可形成黏性的胶。高速搅拌摩擦会产生热，若燕麦没经过冷藏，或搅拌时间过长，便会产生黏液，不影响味道，但口感不好。燕麦奶，适合素食、乳糖不耐者，但燕麦碳水化合物比例相当高，要配合日常饮食适量饮用。
酿水果酒流程有一些共通点，针对每种水果的特质进行调整，是纯酿水果酒的乐。这次配方重点在蜜桃的处理方法和糖量的调整，虽然中间有些小失误，幸运最后都成功了。酿制好的酒色粉嫩，典型的蜜桃色，感觉好温柔，蜜桃香味浓郁，满满的水果味口感，微酸有少许残糖的甜味，不涩口。2 个月开封后饮用口感最好，水果酒会随着时间改变风味，存放冰箱也是保存果味的好方法。
这方法是给当年教我的厨艺菜鸟妹妹做的食谱。买了品质好的牛排回家，但不知道怎么掌握火喉，完全不了解家里的平底锅和炉具的脾气。怕一不小心把牛排煎坏了，伤了荷包还失了分。厨艺不好，厨具搭够。利用烤箱分层多可同步烘烤的特点，以及铸铁锅有效保存高温，煎烤的方法，更容易掌控牛排温度，特别适合新手。五色时蔬和牛排通通丢进烤箱，热腾腾的蔬菜，可以跟牛排同时上桌，营养均匀，特别适合冬天，一个人也可以轻松完成的烛光晚餐。
