减糖的手工冬瓜茶砖冬瓜味更香浓，还会吃到像果酱口感的软软冬瓜颗粒，跟巿售的死甜冬瓜砖味道很不一样。要突出冬瓜的味道，糖的选择很重要，如果有调理机，冬瓜很软很好打，不需要大马力都可以，大大缩短熬糖的时间。本来熬 2 小时的，我用 1 小时就完成了。每个冬瓜的水份、锅的导热速度，炉的火力差异颇大，熬煮时间只供参考。熬糖还是以煮食用的温度计，准确量度糖温为主，观察泡沫、稠度、颜色变化为辅。茶砖的硬度，除了跟熬糖温度有关，糖和水份的比例也有直接影响。熬糖两大参数：时间和温度。做茶砖还多了一个因素，糖的比例，3 个条件变化不同的成色、硬度和香味。
