600 年清酒酿造工艺，正在濒临灭绝 Gozenshu Brewery 是日本为数不多的使用一种有 600 年历史的发酵方法 Bodaimoto 来酿造清酒的酿酒厂之一。他们用它来酿造纯米酒，即不添加酒精或糖的纯米酒。不幸的是，用廉价添加剂制成的大批量生产的清酒正在威胁着这项传统工艺。
