免油炸月亮虾饼:自己做润饼皮,自制虾浆

月亮虾饼从口味到摆盘很有泰菜风格,实际上并非源自泰国,据说是华侨融合了东南亚几个国家的特色,创作出来的台式泰国小吃。将虾肉、鱼肉或章鱼捣碎后,上下包覆两张春卷皮,油炸成金香酥脆的炸虾饼。家庭做法,肥丁就不油炸了,用新鲜的鱼、虾和章鱼打成虾浆,自己做的润饼皮,少油煎香,也可以做出脆脆的饼皮,爽弹的虾饼,蘸泰式酸辣酱好吃到爆表。鱼、虾和花枝打的虾浆,鲜味和弹性都非常棒,配合得天衣无缝,当然食谱不一定要用三种海鲜才能做虾浆,大家自己随意。完成剪接后我才发现,原来这篇食谱的配方重点是打虾浆,捏成球状就是虾丸啦!

自制绿咖喱酱:天然绿色没有人工色素

巿售的的咖喱酱太辣了,肥丁想吃泰式咖喱,只有在家下厨了,自制绿咖喱酱,传统以杵和臼研磨食材,家里有调理机就方便很多,几个小时的工序几分钟就搞定,天然新鲜的食材,没有添加物,人工色素和增稠剂。纯泰国绿辣椒肥丁还是觉得太辣了,把一半换成墨西哥绿色辣椒已经是我的极限。